Γαλοπούλα Χριστουγέννων - Χρόνια πολλά από την Λέσχη Αρχιμαγείρων

Γαλοπούλα Χριστουγέννων

Υλικά γα την γέμιση

180 γρ. συκωτάκια κοτόπουλο βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
3 ματσάκια κρεμμυδάκι φρέσκο
120 γρ. κάστανα βρασμενα και καθαρισμένα
30 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
40 γρ. σταφίδες μαρινάρισμενες σε λευκό κρασί
500 γρ. ρύζι Καρολίνα
300 ml λευκό κρασί
300 ml ζωμός κοτόπουλο
¼ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
¼ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
φασκόμηλο και δενδρολίβανο
αλάτι, πιπέρι

Για την γαλοπούλα

1 ολόκληρη γαλοπούλα καθαρισμένη 4 κιλά
Ελαιόλαδο
3 καρότα
2 κρεμμύδια
2 ντομάτες
Λιγο σέλινο
1 σκελίδα σκόρδο
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλο
750 ml λευκό κρασί
δενδρολίβανο, δάφνη και φασκόμηλο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για την Γέμιση με ρύζι

Βράζουμε τα συκωτάκια για 3 λεπτά, τα κρυώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το μπέικον μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε τα συκωτάκια, τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε για 3 λεπτά ακομη σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τα κάστανα, τις σταφίδες, το κουκουνάρι, το ρύζι και τα φρέσκα μυρωδικά. σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο.  Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά έως ότου το ρύζι αρχίζει να μαγειρεύεται σβήνουμε πριν είναι έτοιμο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την Γαλοπούλα

Γεμίζουμε τη γαλοπούλα με τη γέμιση και δένουμε σφιχτά τα πόδια με έναν σπάγκο. Αλείφουμε τη γαλοπούλα με το ελαιόλαδο και την αλατοπιπερώνουμε. Στη βάση ενός ταψιού βάζουμε όλα τα λαχανικά κομμένα, τα μπαχαρικά, τον ζωμό κότας και το κρασί.

Τοποθετούμε τη γαλοπούλα επάνω στα λαχανικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220oC για 20 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την γαλοπούλα με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2,5 ώρες στους 160oC. Προς το τέλος ξεσκεπάζουμε και ενυδατώνουμε με τα υγρά απ το ταψί..